Talento Joven - Auxiliar de carnicería

• Capacitar a los participantes para la preparación para la venta de carnes.
• Capacitar a los participantes para la venta directa a los clientes en el establecimiento.
• Capacitar a los participantes para la preparación de elaborados cárnicos en el establecimiento.

Programa subvencionado dirigido a jóvenes, menores de 30 años, inscritos y activos en Garantía Juvenil (en paro y no estudiando actualmente).

FORMACIÓN TRONCAL (60H):

Ocupabilidad y habilidades para la búsqueda de empelo (30h)

Competencias digitales (15h)

Habilidades personales y profesionales para una buena atención al cliente en el establecimiento de carnicería (15 horas)
La venta de proximidad.
La atención al cliente. Tipologías de cliente. Atención a las reclamaciones.
El montaje de la exposición. Criterios sanitarios y ornamentales.
La cartelera y rotulación en el establecimiento. El material de envasado.
El Precio de Venta al Público.

FORMACIÓN ESPECÍFICA (120H):

Preparación para la venta de aves y conejo (35 horas)
El pollo. Tipologías y denominaciones comerciales. La producción ecológica y de proximidad. Otras especies de aves de interés comercial. El conejo.
El descuartizamiento del pollo. Partes del pollo. Obtención y usos culinarios.
El descuartizamiento del conejo. Partes del conejo. Obtención y usos culinarios.
Iniciación a la práctica de la obtención y preparación para la venta del pollo y del conejo

Preparación para la venta de la carne de ternera (35 horas)
Fundamentos de obtención y producción de carne. de vacuno. Factores que influyen en la calidad del producto.
Carne de ternera, vaca, buey y ternera blanca. Las carnes maduradas. Carne de Kobe y Angus.
Las piezas que se obtienen de la ternera. Denominación comercial, categoría y preparación para la venta según su aplicación culinaria.
La conservación de la carne en el establecimiento. Envasado.
Etiquetado de la carne e información al consumidor.
Iniciación a la práctica de la obtención y preparación para la venta de las piezas de ternera

Iniciación a la preparación de elaborados cárnicos (35 horas)
Clasificación de los productos elaborados
Buenas prácticas de producción en el establecimiento
Registros de trazabilidad en la producción
Fichas técnicas de producción
Etiquetado.
Iniciación a la elaboración de hamburguesas, albóndigas, salchichas, chistorra y pinchos.

Higiene del manipulador de alimentos (5 horas)

Prevención de riesgos en la carnicería (10 horas)

Formadores especialistas en ese ámbito.