Talent Jove - Auxiliar de carnisseria

• Capacitar als participants per a la preparació per a la venda de carns.
• Capacitar als participants per a la venda directa als clients a l’establiment.
• Capacitar als participants per a la preparació d’elaborats carnis a l’establiment.

Programa subvencionat adreçat a joves, menors de 30 anys, inscrits i actius a Garantia Juvenil (en atur i no estudiant actualment).

FORMACIÓ TRONCAL (30H):

Habilitats personals i professionals per una bona atenció al client a l’establiment de carnisseria (15 hores)
La venda de proximitat.
L’atenció al client. Tipologies de client. Atenció a les reclamacions.
El muntatge de l’exposició. Criteris sanitaris i ornamentals.
La cartellera i retolació a l’establiment. El material d’envasat.
El Preu de Venda al Públic.

Higiene del manipulador d’aliments (5 hores)

Prevenció de riscos a la carnisseria (10 hores)



FORMACIÓ ESPECÍFICA (90H):

Preparació per a la venda d’aus i conill (30 hores)
El pollastre. Tipologies i denominacions comercials. La producció ecològica i de proximitat. Altres espècies d’aviram d’interès comercial. El conill.
L’esquarterament del pollastre. Parts del pollastre. Obtenció i usos culinaris.
L’esquarterament del conill. Parts del conill. Obtenció i usos culinaris.
Iniciació a la pràctica de l'obtenció i preparació per a la venda del pollastre i del conill

Preparació per a la venda de la carn de vedella (30 hores)
Fonaments d'obtenció i producció de la carn. de boví. Factors que influeixen en la qualitat del producte.
Carn de vedella, vaca, bou i vedella blanca. Les carns madurades. Carn de Kobe i l'Angus.
Les peces que s'obtenen de la vedella. Denominació comercial, categoria i preparació per a la venda segons aplicació culinària.
La conservació de la carn a l'establiment. Envasat.
Etiquetatge de la carn i informació al consumidor.
Iniciació a la pràctica de l'obtenció i preparació per a la venda de les peces de vedella

Iniciació a la preparació d’elaborats càrnics (30 hores)
Classificació dels productes elaborats
Bones pràctiques de producció a l’establiment
Registres de traçabilitat a la producció
Fitxes tècniques de producció
Etiquetatge.
Iniciació a l’elaboració d’hamburgueses, mandonguilles, salsitxes, xistorra i pinxos.

Formadors especialistes en aquest àmbit.